Crear tus propias funciones helpers

Creas un fichero helpers.php (o como quieras llamarlo en App) y lo rellenas con las funciones q quieras:
function getCantidad($product_id, $color_id = null, $size_id = null) {
    ...
}

Para poder usar esas funciones en composer.json en "autoload" añadir la ruta donde está:
"autoload": {
    ...
    "files": ["app/helpers.php"]
},
Y ejecutar: composer dumpautoload