Crear proyecto de una versión anterior de Laravel

Si un ordenador nuevo no tiene instalado el Laravel para instalarlo:

composer global require "laravel/installer"

Eso te instala la última versión que haya (actualmente la 8.0) pero a la hora de crear un nuevo proyecto si queremos que sea de una versión anterior:

composer create-project laravel/laravel laravel_06 "6.*"

Para que ese proyecto tenga auth debes tener instalado en tu ordenador previamente el node.js

Si está instalado entonces vamos dentro de ese proyecto:

cd laravel_06

composer require laravel/ui "^1.0" --dev

php artisan ui vue --auth

npm install && npm run dev

En el fichero .env pon los datos correspondientes a esta nueva BBDD y ya solo:

php artisan migrate